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咸水卤是采用咸水清煮的方式卤制出来的卤菜,因此,咸水卤相比于其他的卤菜味道更为清淡一些.但是咸水卤也有其独特的特点,那就是咸水卤的口感鲜咸,口味清香,很多喜欢吃卤菜的朋友对于咸水卤也是非常喜爱.
咸水卤在制作的时候不仅仅是使用盐水,同样还需要搭配卤汁,同时加入了各种秘制配料,精制而成.
1,认识了解咸水卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,咸水卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习咸水卤当中等各种经典口味咸水卤的做法.
6,学习各种咸水卤原料的处理方法和技巧.
7,学习咸水卤原料的腌制和烧烤方法,熟练掌握好咸水卤的腌制和烧烤时间.
8,学习咸水卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解咸水卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
