咸水卤鸭胗技术配方

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料鸭胗1000克

　　辅料葱姜蒜20克花椒八角2克香叶小茴香1克老抽10克生抽25克开水适量白糖10克料酒40克盐6克

　　卤鸭胗的做法

　　1.鸭胗清洗干净控干水分

　　2.取一个先将鸭胗的一边横着切一下。

　　3.再竖着切一刀

　　4.注意顶部不要切断

　　5.两边都切好就行了。

　　6.所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒。

　　7.水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

　　8.取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

　　9.再加入葱姜蒜

　　10.加入适量生抽和老抽

　　11.加入一大勺白糖

　　12.加入适量料酒

　　13.加入稍微多些的盐

　　14.最后加入适量开水

　　15.焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟。

　　烹饪技巧

　　卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好，吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。