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虎皮卤是卤菜当中的一种,很多人一听到虎皮卤就会想到虎皮凤爪,虎皮鸡蛋,虎皮肘子,虎皮五花肉等一系列的卤菜.虎皮是卤菜行业当中对于菜品的专业用语,制作虎皮卤的时候需要将原料经过加工,然后经过油炸,煎或烤等卤制方法,使得原料的表面呈现黄褐色,起皱纹似老虎皮.虎皮卤在卤菜当中也占有一席之地,形成了独特的卤菜品种和独特的卤菜风味.
虎皮卤当中的虎皮凤爪非常经典,是一道色香味俱全的卤菜.虎皮凤爪皮酥肉嫩，色泽饱满，看起来就特别诱人，因此是很好的家常下酒小菜.而且虎皮凤爪肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。因此虎皮凤爪也受到大多数人的喜爱.
1,认识了解虎皮卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,虎皮卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习虎皮卤当中等各种经典口味虎皮卤的做法.
6,学习各种虎皮卤原料的处理方法和技巧.
7,学习虎皮卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同食材的腌制和烹煮时间.
8,学习虎皮卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解虎皮卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习虎皮卤成品的保存方法,同时掌握虎皮卤成品二次变鲜的方法,节省虎皮卤成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
