虎皮卤鸡爪的详细制作做法步骤

2019/03/19 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　鸡爪

　　10个

　　八角

　　2个

　　香果

　　二个

　　香叶

　　二个

　　桂皮

　　二个

　　姜

　　半个

　　大葱

　　半根

　　干辣椒

　　3个

　　花椒

　　少许

　　辅料

　　生抽

　　二匙

　　老抽

　　少许

　　蚝油

　　半匙

　　冰糖

　　二粒

　　菜籽油

　　一匙

　　虎皮鸡爪的做法步骤

　　1超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。

　　2加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。

　　3这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。

　　4热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。

　　5转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，

　　6关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。

　　7沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。

　　8准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。

　　9一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。

　　10锅里放一点点油，把卤料炒香。

　　11倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。

　　12熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。

　　13装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。