虎皮卤鸡爪怎么做好吃

2019/03/19 点击量：

　　【麻辣鸡爪】

　　【原材料】：鸡爪、香叶、白芷、八角、香砂、小茴香、干辣椒、青花椒、大葱白、生姜、小葱、料酒、糖稀、食用油、香辣酱、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽。

　　【制作过程】：

　　1、准备一些鸡爪，先把他们都清洗干净，买回来的鸡爪会有很多地方处理的不干净，我们要逐个的把它们都清理干净，然后用剪刀把鸡爪的指甲全都剪下来，放在盆中再次清洗一下。

　　麻辣鸡爪

　　2、然后我们准备一下一会煮鸡爪时需要用到的香料，拿一个小盆，放入一把香叶，两三片白芷，五六个八角，五六个香砂，小茴香一小把，干辣椒段一小把，青花椒一小把。

　　3、大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片，再洗几根小葱切成葱花，食材全部准备好就开始制作了。

　　4、锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪，利用料酒挥发的特性，可以在加热的时候减少鸡爪的腥味，糖稀比较粘稠，可以更好地给鸡爪上色。

　　5、在煮鸡爪的时候，可以看到鸡爪慢慢的变成微黄色，这时候会有一些血沫飘上来，用勺子把血沫清除掉，把鸡爪捞出来以后用清水冲洗一下，防止鸡爪之间互相粘连。

　　6、然后我们来炸鸡爪，锅中油温烧至五成热时，放入鸡爪，由于鸡爪上面有很多水，所有在炸鸡爪的时候油会飞溅出来，这时要提前拿好锅盖把它盖起来，避免烫伤自己，等到噼啪声消散的时候在打开锅盖。

　　7、大概要炸三分钟的时间，鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄色的时候，捞出来控油，倒入盆中，倒入足够的温水把鸡爪浸泡一个小时，让鸡爪充分的吸收水分表皮就会起皱，这一步是鸡爪出现虎皮的关键。

　　8、锅中烧油，油热后关火放入大葱白、姜片和准备好的香料，加入一勺香辣酱、一勺豆瓣酱，开火翻炒出红油，倒入一些料酒，再倒入一些清水，加入一勺食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽，烧开以后，把泡出虎皮的鸡爪控干水分放入锅中。

　　9、水再次煮开五分钟后，把它们一块倒入高压锅里面，中火煮15分钟，要是自动的高压锅，就选一个时间差不多的程序就好，煮好后把鸡爪夹出来放入盘中，汤汁倒入锅内，加点水淀粉烧至粘稠，把汤汁浇在鸡爪上面，再撒上葱花就好了。