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烟熏卤从字面上理解就是采用烟熏的方式制作而成的卤菜.烟熏卤先用卤水腌制,然后在用烟微熏,一般经过烟熏之后的卤味,都具有独特的口味特点,烟熏的干,吃起来味道奇香,而且烟熏卤外观呈黑色,肉质纤细,具有其独特的风味.
1,认识了解烟熏卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,烟熏卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习烟熏卤当中等各种经典口味烟熏卤的做法.
6,学习各种烟熏卤原料的处理方法和技巧.
7,学习烟熏卤原料的腌制和烧烤方法,熟练掌握好烟熏卤的腌制和烧烤时间.
8,学习烟熏卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解烟熏卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
