烟熏卤鸭的详细制作做法步骤

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料鸭肉2千克

　　调料食盐15克酱油30克姜25克花椒5克桂皮5克香油25克甜面酱20克黄酒30克小葱30克

　　烟熏鸭的做法

　　1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;

　　2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

　　3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;

　　4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;

　　5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

　　6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;

　　7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;

　　8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;

　　9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。