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项目介绍

　　烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。 [1] 烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。

烟熏卤鸭的做法

　　用料

　　主料鲜鸭子数个

　　辅料盐50克酱油10克米酒250克孜然粉10克花椒粉10克蒜汁10克姜汁10克

　　烟熏鸭的做法

　　1.鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。

　　2.生木碳火

　　3.铺上垫子

　　4.铺上腌好的鸭子

　　5.熏制

　　6.盖上烟熏

　　7.途中多次翻面

　　8.熏好的腊鸭

　　烹饪技巧

　　熏腊味不要离人防滴油防火灾

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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　　学员可进行实地考察品尝，满意后签约，一次性交费，免费提供食宿，免费提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学习时间，学会为止!

　　专人专教-师傅一对一教学，手把手指导，保证学到的是正宗小吃技术!

　　反复练习-学员全程亲手独立操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在舒适的大环境下，学员通过反复实际练习，学会菜品精髓!

　　原料识别-在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧，赢在事业的起跑线!