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香辣卤是四川卤菜当中一种很出名的卤菜,一般在菜市场我们看到的比较多的就是五香卤以及香辣卤,特别是在四川本地来说,香辣卤是最盛行的.香辣卤是添加花椒以及辣椒,芝麻等制作而成的卤水卤制而成的卤菜.而以香辣为主的卤水,非常适合用来制作腥味比较重的原料.
香辣卤还具有“清新又浮夸”的评价,香辣卤的表面看上去色泽红润,光亮,而且香味非常浓郁,吃上一口感觉味道细嫩,油润,入口是慢慢的麻辣香味,接着越吃越麻,越吃越辣,越嚼越香,因此香辣卤也成为偏爱辣味美食人的最爱.
1,认识了解香辣卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,香辣卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习香辣卤当中等各种经典口味香辣卤的做法.
6,学习各种香辣卤原料的处理方法和技巧.
7,学习香辣卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同食材的腌制和烹煮时间.
8,学习香辣卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解香辣卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习香辣卤成品的保存方法,同时掌握香辣卤成品二次变鲜的方法,节省香辣卤成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
