香辣卤牛肉制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　食材清单

　　牛腱子肉 400克卤药 一把

　　八角 3个桂皮 2段

　　香叶 5片盐 2茶匙

　　生抽 6汤匙耗油 2汤匙

　　胡椒粉 一茶匙料酒 1汤匙

　　辣椒油 2汤匙芝麻油 2汤匙

　　葱 适量姜 一个

　　清水 适量

　　烹饪步骤

　　香辣卤牛肉的做法图解1

　　准备牛腱子肉和配料卤药包。

　　香辣卤牛肉的做法图解2

　　先处理牛肉： 买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。生姜放底下，加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。

　　香辣卤牛肉的做法图解3

　　汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。

　　香辣卤牛肉的做法图解4

　　卤药连同配料一起清洗干净。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～

　　香辣卤牛肉的做法图解5

　　一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。

　　香辣卤牛肉的做法图解6

　　煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅!

　　香辣卤牛肉的做法图解7

　　卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。再从冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好!

　　香辣卤牛肉的做法图解8

　　牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。

　　香辣卤牛肉的做法图解9

　　全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看!千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。

　　香辣卤牛肉的做法图解10

　　最后将葱撕成葱卷点缀凹个造型，成品～

　　小贴士

　　牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。