站内公告：
泡椒,民间俗称"鱼辣子",泡椒是川菜当中非常常用的调味料,泡椒的特点是色泽红亮,吃起来辣而不燥,而且辣中还带有微微的酸味.而泡椒卤则是采用泡椒制作而成的卤菜,其中卖的最火最受欢迎也是最经典的泡椒卤当属泡椒凤爪.泡椒凤爪不仅酸辣爽口,而且皮韧肉香,脆香鲜辣,吃起来味道好,具有开胃生津,促进血液循环的功效.
1,认识了解泡椒卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,泡椒卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习泡椒卤当中等各种经典口味泡椒卤的做法.
6,学习各种泡椒卤原料的处理方法和技巧.
7,学习泡椒卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同食材的腌制和烹煮时间.
8,学习泡椒卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解泡椒卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习泡椒卤成品的保存方法,同时掌握泡椒卤成品二次变鲜的方法,节省泡椒卤成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
