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项目介绍

　　卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。

泡椒卤鸭掌的做法

　　主料 3人份

　　鸭掌750克、野山椒30颗

　　辅料

　　黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

　　调料

　　米醋50毫升、食盐10克、姜1小块、蒜2瓣、桂皮1小块、白糖10克、白酒3瓶盖

　　一、准备工作：

　　鸭掌1斤半左右，野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒

　　黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

　　鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条，煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟

　　煮好后捞出，用自来水冲洗，我冲了1分钟，再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右

　　二、泡制工作：

　　野山椒水200毫升(大概是三分之瓶的样子)野山椒放了30颗左右，倒米醋的图忘记拍了，大概有50毫升左右

　　盐10克，白糖10克，桂皮一小块

　　白酒3瓶盖，生姜1小块、大蒜2颗

　　边放料边尝啊，如果太酸了，就放点开水稀释。自己边尝边放吧，不放也行哦

　　保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏(蔬菜我腌了3个小时就够酸，捞出来了，鸭掌腌了半个下午加一个晚上后捞出的)

　　烹饪技巧

　　煮鸭掌的时间应长一些，30分钟，你试试看呢

　　煮好后冲自来水是为了成品白净，据说冲得越久成品越白净

　　冰水是让鸭掌热胀冷缩，肉质更脆嫩

　　米醋、山椒水根据自己的口味增减，酸了就加点水稀释

　　蔬菜本身泡过就会释放水分，所以别放太多汁水，蔬菜腌够味就捞出来，久了容易变黄，不脆

　　腌制过程中有空就勤翻动

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

　　食尚香学做泡椒卤鸭掌技术，七大扶持：

　　1、选址规划：公司选址团队协助合作选出合适的店面

　　2、店面设计：公司专业团队为您指导店面设计装修布置方案

　　3、技术传授：专业师傅采用理论与实践相结合，传授产品制作工艺，生产流程，配方配比等。

　　4、开业策划：公司对学员量身策划开业店庆和开业营销方案。

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