泡椒卤鸭掌技术配方

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料鸭掌1000克大葱1段生姜3片草果1个豆蔻1个白芷4片生抽3勺老抽4勺料酒2勺

　　辅料干红辣椒10个香叶10片八角6个陈皮适量桂皮适量麻椒适量花椒适量冰糖适量盐适量清水适量

　　卤鸭掌的做法

　　1.将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30-60分钟;

　　2.准备所有调味料;

　　3.将干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口;

　　4.锅中加入清水，放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖;

　　5.将卤汁大火烧开，小火慢熬20分钟;

　　6.放入鸭掌，大火烧开后，中火煮15分钟左右;

　　7.煮熟关火后，浸泡入味5小时以上;

　　8.好啦，等不及了，开吃!

　　烹饪技巧

　　1、调味料一定要用足，否则做出的鸭掌显得寡淡;

　　2、先煮20分钟卤汁，主要是为了调味料的味道能更好的挥发出来;

　　3、煮鸭掌的时间，可以自己按照喜欢的口感，增减时间;

　　4、刚煮出来的鸭掌味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。