泡椒卤鸭掌怎么做好吃

2019/03/19 点击量：

　　主料 3人份

　　鸭掌750克、野山椒30颗

　　辅料

　　黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

　　调料

　　米醋50毫升、食盐10克、姜1小块、蒜2瓣、桂皮1小块、白糖10克、白酒3瓶盖

　　一、准备工作：

　　鸭掌1斤半左右，野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒

　　黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

　　鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条，煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟

　　煮好后捞出，用自来水冲洗，我冲了1分钟，再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右

　　二、泡制工作：

　　野山椒水200毫升(大概是三分之瓶的样子)野山椒放了30颗左右，倒米醋的图忘记拍了，大概有50毫升左右

　　盐10克，白糖10克，桂皮一小块

　　白酒3瓶盖，生姜1小块、大蒜2颗

　　边放料边尝啊，如果太酸了，就放点开水稀释。自己边尝边放吧，不放也行哦

　　保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏(蔬菜我腌了3个小时就够酸，捞出来了，鸭掌腌了半个下午加一个晚上后捞出的)

　　烹饪技巧

　　煮鸭掌的时间应长一些，30分钟，你试试看呢

　　煮好后冲自来水是为了成品白净，据说冲得越久成品越白净

　　冰水是让鸭掌热胀冷缩，肉质更脆嫩

　　米醋、山椒水根据自己的口味增减，酸了就加点水稀释

　　蔬菜本身泡过就会释放水分，所以别放太多汁水，蔬菜腌够味就捞出来，久了容易变黄，不脆

　　腌制过程中有空就勤翻动