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项目介绍

　　泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

　　餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

泡椒卤凤爪的做法

　　麻辣卤鸡爪

　　食材：鸡爪500克，食盐，酱油半匙，冰糖5克，花椒5克，干辣椒10个，老抽半匙，香叶3片，白酒半匙，植物油2匙，姜汁半匙。

　　方法步骤

　　1、鸡爪洗净备用，逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用

　　2、锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用;

　　3、炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒最后放入;

　　4、炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水;

　　5、然后下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟;

　　6、煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。

　　小贴士

　　在汤汁中浸泡冷藏几小时后味道更好。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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