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酱香卤又是卤菜当中比较受欢迎的一种了,在制作酱香卤的时候,多以调味酱混合卤制而成.酱香卤在凉菜当中的应用是最为广泛的,除了凉菜,当然其他诸如牛肉,鸭肉等食材也可以采用酱香的方式卤制,比如说市场上常卖的酱香牛肉,酱香鸭等卤菜都属于酱香卤.
酱香卤在卤制的时候采用特制的风味调味品甜酱,然后在搭配精盐、白糖、味精、香油等各种配料.总的来说,酱香卤的特点也非常独特,其酱香味非常浓郁,而且口味多是鲜咸带着甜味.酱香卤在鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等原料的卤制方面都应用的很广泛.
1,认识了解酱香卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,酱香卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习酱香卤当中等各种经典口味酱香卤的做法.
6,学习各种酱香卤原料的处理方法和技巧.
7,学习酱香卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同食材的腌制和烹煮时间.
8,学习酱香卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解酱香卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习酱香卤成品的保存方法,同时掌握酱香卤成品二次变鲜的方法,节省酱香卤成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
