酱香卤鸭技术配方

2019/03/19 点击量：

　　材料

　　鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条

　　做法

　　1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄

　　2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时

　　3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

　　小诀窍

　　1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入

　　2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~