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项目介绍

　　卤豆腐干是一道传统名吃，主要食材是豆腐干。高质量的熏干有松木香味，规格统一;非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑;非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。

酱香卤豆干的做法

　　用料

　　鸡腿8只

　　鸡翅中8只

　　鸡胗子20只

　　大料1个

　　桂皮1小段

　　陈皮(没有可不放)一小撮

　　冰糖5克

　　料酒10克(5克焯水+5克炖制)

　　盐适量

　　蚝油10克

　　生抽15克

　　老抽10克

　　干香菇(没有可不放)10粒

　　生姜一块

　　酱香浓郁的卤鸡腿、翅中、鸡胗子的做法

　　干香菇洗净提前用水浸泡备用，没有陈皮可以不放

　　锅里放凉水，放洗干净的鸡腿鸡胗鸡翅中，加5克料酒，2个姜片焯烫出血沫

　　用热水冲洗干净

　　锅里倒油放冰糖中小火炒至融化

　　放冲洗干净的鸡腿鸡翅中鸡胗子，放大料桂皮生姜块翻炒

　　倒入烹饪黄酒继续翻炒

　　加生抽提鲜继续翻炒

　　放老抽上色继续翻炒

　　放蚝油增香继续翻炒

　　看颜色非常漂亮吧

　　加热水煮开，用勺子撇去浮末

　　放泡发好的香菇+一些香菇水盖盖中小火炖40分钟，始终保持锅里的汤是翻滚的

　　开盖，尝下汤汁咸淡，口重可以加适量盐调味，一定尝一下咸淡!!!用筷子扎一下鸡胗子，看是否能扎透，鸡胗子不爱烂，可以尝一个!炖制自己喜欢的口感!鸡腿肉也用筷子扎扎!大火收汁!看汤汁多少!决定时间!灵活掌握!也可以适当留些汤汁下面条，煮青菜都很美味呦!

　　诱人不?来呗啤

　　当当当～赠送小菜一款：豆腐用油煎过，倒入汤汁浸泡再炖煮超级好吃!

　　小白菜豆腐，这个光盘咯!

　　小贴士

　　1.鸡翅中用刀两面割口，小心手呦!鸡腿肉厚，怕不入味提前用竹签子扎几下! 2.可以放鸡爪，鸡脖，也可以放煮好的鸡蛋，一起卤呦!看自家喜好了!

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

　　来食尚香学做酱香卤鸡腿，食尚香主要培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。技术秘方不保留，让您学到真手艺，真技术，开店无忧，创业无阻。