酱香卤鸡腿制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　鸡腿

　　3根

　　鸡翅根

　　若干

　　辅料

　　葱

　　1根

　　姜

　　数片

　　配料

　　大料

　　5颗

　　香叶

　　3片

　　盐

　　1小勺

　　老抽

　　2汤勺

　　黄豆酱

　　2汤勺

　　白糖

　　1汤勺

　　桂皮

　　2段

　　鸡精

　　1小勺

　　料酒

　　2汤勺

　　六月鲜红烧酱油

　　3汤勺

　　炖肉料包

　　1小包

　　卤鸡腿的做法步骤

　　1准备好所需材料;

　　2鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出;

　　3鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;

　　4鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

　　小窍门

　　1.食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好;

　　3.第一次做没有卤汁可以不放;

　　2.炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用;

　　4.第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡;

　　5.很多人做这道菜是炖至汤汁收干，我放的水比较多，调料也重了点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香，嘿嘿…