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烧烤卤也是卤菜当中的一种,顾名思义,烧烤卤乃是采用烧烤等方法制作而成的卤菜,原料不仅要经过卤制,同时还需要经过烧烤等方法处理.烧烤卤不仅具有卤菜的口味特点,味道醇厚,香味浓郁,而且同时还伴有烧烤的美味,好的烧烤卤能够完美的将烧烤以及卤菜的口味特点融合为一体.
1,认识了解烧烤卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,烧烤卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习烧烤卤当中等各种经典口味烧烤卤的做法.
6,学习各种烧烤卤原料的处理方法和技巧.
7,学习烧烤卤原料的腌制和烧烤方法,熟练掌握好烧烤卤的腌制和烧烤时间.
8,学习烧烤卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解烧烤卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
