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项目介绍

　　啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。

啤酒烤鸭的做法

　　啤酒烤鸭的配料及制作方法

　　一、配料标准及制作：

　　配料(1)干料。

　　盐3斤。白糖2.5斤。味精1.2斤。五香粉0.3斤。沙姜粉0.3斤。胡椒粉0.2斤。甘草粉0.2斤。花生酱1斤。(可加香料A)把上述的调味料搅拌均匀即可。

　　配料(2)浸泡料：以30斤计算(10只鸡鸭放啤酒2瓶)。

　　生姜400克。陈皮20克。八角10克。小回香25克。丁香10克。三?10克。白芷15克。草果10克。良姜20克。香叶5克。桂皮20克。花椒10克。甘草20克。沙红25克。豆蔻5克。香葱100克。

　　配料(3)调味料：浸泡料用：

　　盐1.5斤。味精2斤。鸡精1斤。冰糖2斤。白糖4斤。绍兴花雕4瓶。白酒0.2斤。可根据地方的口味加糖加辣。

　　二、浸泡料制作方法：

　　取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。

　　注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。

　　配料(4)上色料又称上皮水：

　　以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤。浙醋1.8斤。绍酒0.6斤。

　　制作方法：

　　清水烧开，注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。

　　配料(5)烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。

　　盐0.3斤。白糖2.5斤 .味精1.2斤。蚝油0.3斤。生抽1.4斤。老抽0.4斤。五香粉0.3斤。鲜辣粉0.5斤。麻辣酱1瓶。麻油0.3斤。

　　制作方法：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。

　　取的当天鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用，取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。把浸泡和填充好的生鸭，取钢针或竹签把腹腔缝好，目的是在烤制过程中以免香气和水份的流失。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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