站内公告：
红卤,简单来说就是在制作卤水的时候加入一些提前炒好的糖(这种炒好的糖外观为红色)或者是酱油,而采用这种卤水制作出来的卤菜外观一般为红色,因此我们将其称之为你红卤.红卤在四川地区最为流行,我们都知道,川卤是全国流传最广,也是最受人们喜爱的一种,而川卤当中就以红卤为主.
红卤系列的卤菜口味多为五香味,其外表色泽红润,有光泽,猪肉类以及猪副产品都非常适合来做红卤.
1,认识了解红卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,红卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习红卤当中等各种经典口味红卤的做法.
6,学习各种畜肉类,禽肉类,素菜类,海鲜类等原料的处理方法和技巧.
7,学习各种原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同原料的腌制和烹煮时间.
8,学习红卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解红卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
