红卤捆蹄的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　蹄髈

　　适量

　　辅料

　　卤汁

　　适量

　　酱卤捆蹄的做法步骤

　　1准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用

　　2将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用

　　3将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用

　　4将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用

　　5待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用(重复上述步骤3次)

　　6将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用

　　7将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用

　　8将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食