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四川卤菜是川菜当中最具特色的菜系,四川卤菜不仅四川人特别喜欢吃,在全国也是非常普及.四川卤菜味道特别好,不仅色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，而且经常食用还具有保健强身的作用。四川卤菜本身就是一种快速消费类的美食,而且因为其独特的口味特点,使得卤菜遍布在各个餐馆,酒楼,超市,大排档,菜市场.
四川卤菜冷热均可,不仅可以当成主菜,同时也可以当做佐酒佳肴,而且四川卤菜的特性就是便于携带,可长时间保存,因此不管是夏季还是冬季,四川卤菜都是非常受人们欢迎的美食.
1,认识了解四川卤菜制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,四川卤菜当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习四川卤菜当中红卤,白卤,五香,酱香,麻辣,川味等各种四川经典口味卤菜的做法.
6,学习各种畜肉类,禽肉类,素菜类,海鲜类等原料的处理方法和技巧.
7,学习各种原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同原料的腌制和烹煮时间.
8,学习四川卤菜各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解四川卤菜卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
