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说到卤菜,那么就不得不谈到卤鸡.卤鸡是整个卤菜菜系当中经典的菜式.在全国各地,皆有非常出名的特色卤鸡.卤鸡制作方便,可以说不管是在家里,还是饭店,食堂都能够制作.最重要的是卤鸡的味道非常鲜美,因此备受人们喜爱.
1,认识了解卤鸡制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,卤鸡当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习卤鸡当中等各种经典口味卤鸡的做法.
6,学习各种卤鸡原料的处理方法和技巧.
7,学习卤鸡原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好鸡肉不同部位的腌制和烹煮时间.
8,学习卤鸡各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解卤鸡卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
