鸡爪400克

 

　　料酒10克

 

　　冰糖15克

 

　　八角一个

 

　　桂皮一块

 

　　香叶2、3片

 

　　小葱1根

 

　　生抽5克

 

　　老抽3克

 

　　醋3克

 

　　姜一小块

 

　　卤鸡爪的做法

 

　　鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净

 

　　锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

 

　　倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看

 

　　倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒

 

　　煮到收汁上色，出锅享用吧!照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉等等，家庭版的卤味讲究简单美味，香料不用太多，不必像卤味店一样放十几二十种香料