苏州卤鸭怎么做好吃

2019/03/16 点击量：

　　主料

　　鸭的做法鸭

　　2500克

　　调料

　　酱油

　　100克

　　白砂糖

　　100克

　　黄酒

　　50克

　　桂皮

　　3克

　　小葱

　　15克

　　姜

　　5克

　　食用中餐、晚餐

　　口感色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

　　卤鸭的做法

　　1将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份;

　　2葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块;

　　3锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸;

　　4将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓;

　　5用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅;

　　6冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

　　卤鸭制作提示

　　1掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形;

　　2糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。