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麻辣卤是四川卤菜当中最普及也是最受欢迎的卤菜口味.麻辣卤的特点就是麻辣味醇厚,吃起来鲜咸香味浓郁.而四川人最爱吃麻辣,因此也将麻辣卤应用于家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品,海鲜等各类食材的卤制方面,制作而成的特色麻辣卤的味道也是非常好.
1,认识了解麻辣卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,麻辣卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习麻辣卤当中等各种经典口味麻辣卤的做法.
6,学习各种麻辣卤原料的处理方法和技巧.
7,学习麻辣卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同食材的腌制和烹煮时间.
8,学习麻辣卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解麻辣卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习麻辣卤成品的保存方法,同时掌握麻辣卤成品二次变鲜的方法,节省麻辣卤成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
