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项目介绍
藕分为粉藕和脆藕，炖汤用粉藕，清炒用脆藕，卤藕用脆藕也最好，识别脆藕和粉藕的方式很简单，内有九孔为脆藕。夏天要来，卤一碟藕片，爽脆麻辣，下酒着实好得很。
★★卤藕片的做法
食材清单
莲藕卤包：
八角 7g
丁香 4g桂皮 12g
香叶 2片川芎 7g
甘草 10g白蔻 5g
草果 1颗卤汁材料A:
葱 2根
姜 30g干葱头 30g
蒜 20g油 100ml
卤汁材料B：
辣椒酱 200g
花椒 10g麻椒 10g
干辣椒 40g小红辣椒 20g
卤汁材料C:
高汤 1200ml
酱油 200ml白糖 1大匙
红油材料：
干辣椒碎 150g
油 1cup香油 2大匙
烹饪步骤
姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用
锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒
待做法(2)翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下
另一锅中加入卤汁材料C，放入卤包然后把做法(3)炒好的酱料倒入
大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火
等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。
藕洗净切片，然后用水焯熟，不要太久，要保证藕的脆干
焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上
锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。
等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。
小贴士
1.卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包
2.如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了
3.卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味
4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。
5.卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁
6.如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级!
培训时间
不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。
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