★★卤藕片制作配方技术
2022/08/27 点击量：
原 料：卤包：八角7g、丁香4g、桂皮12g、香叶2片、川芎7g、甘草10g、白蔻5g、草果1颗。
卤汁A：葱2根、姜30g、干葱头30g、蒜20g、油100ml。
卤汁B：辣椒酱200g、花椒10g、麻椒10g、干辣椒40g、小红辣椒20g。
卤汁C：高汤1200ml、酱油200ml、白糖1大匙。
红油：干辣椒碎150g、油1cup、香油2大匙。
特 色：超级辣的过瘾——★★卤藕片。
操 作：1、姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用。
2、锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒。
3、待做法(2)翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下。
4、另一锅中加入卤汁材料C，放入卤包然后把做法(3)炒好的酱料倒入。
5、大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火。
6、等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。
7、藕洗净切片，然后用水焯熟，不要太久，要保证藕的脆干。
8、焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上。
9、锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。
10、等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。
贴士：
1、卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包。
2、如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了。
3、卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味。
4、最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。
5、卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁。
6、如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级。
