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　　项目介绍

　　卤鸭肝这道菜，在购买鸭肝时，就要挑选完整无缺的鸭肝，如果是破损的鸭肝，做出的成品效果不好，还会污染卤汁;其次是要将鸭肝内的血水放出，是卤鸭肝除腥的一关键的步骤;最后，是鸭肝的卤制、浸制温度，都要控制到位，才能做出口感嫩滑，温润无比的卤鸭肝。

　　卤鸭肝培训内容

　　1.专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点，方便学员理解后进行学习经营。

　　2.详细讲解卤菜器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购买地址，同时学校也可以提供各类器具给学员。

　　3.讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性，卤肉好不好吃了，关键靠的就是卤制时使用的大料。

　　4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理，肉类的处理很关键，如果处理不好，卤出来的肉有血腥味或者不入味。

　　5.专业老师讲解培训卤肉使用的高汤、卤汤的配方与制作。

　　6.后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握，根据不同地方的口味，卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。

　　7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。

　　10.卤肉好不好吃，关键看的是百年老汤，我们教授学员卤汤制作好后，怎么保存老汤，使老汤如何保存后变成百年老汤。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

　　公司承诺：100%传授正宗配方;100%现场实践学习;100%支持免费技术升级;100%包教包会!让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走!

　　学卤鸭肝技术，来食尚香小吃培训学校优势多

　　1、本公司环境优美，设施齐全，技术精湛、学习期间免费提供午餐，备有男女宿舍，路途较远的学员可以免费住宿。

　　2、本公司以诚信为立足根本，绝不搞浮夸的宣传，摒弃误导人的宣传言论。真正让学员能学到核心的秘方，省去高额的加盟费用，从此不再受制于人。

　　3、真诚扶持学员创业，无论你在哪里开店，我们都会想学员之所想，急学员之所急，解学员之需，免除学员一切后顾之忧。能让学员独立开店才是硬道理。