卤鸭肝怎么做好吃

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g

　　步骤

　　1.先将鸭肝冲洗干净。

　　2.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。

　　3.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。

　　4.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。

　　5.然后盛起，沥干水分备用。

　　6.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。

　　7.步骤步骤5的鸭肝放入。

　　8.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。

　　9.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。

　　10.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。

　　11.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。

　　12.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。

　　13.然后将步骤11鸭肝投入。

　　14.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。

　　15.然后捞起。

　　16.切片上碟。

　　17.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。

　　18.整理好，再添注些卤汁，即成。

　　小贴士

　　制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高。