烟熏卤豆腐的详细制作做法步骤

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料五花肉1000克

　　辅料食盐2.5克海盐30克糖5克黑胡椒2克丁香5粒月桂叶1克洋葱少许

　　麻辣烟熏培根豆腐的做法

　　1.将买来的五花肉洗净并且擦干水分。将盐和香料混合后均匀的涂抹到肉的各个角落。

　　关于香料，请发挥你的想象力，添加各种你认为合适的香料：黑胡椒、大蒜、月桂叶、丁香、百里香……

　　2.用尼龙绳或棉绳将抹好盐和香料的肉捆扎起来，然后放在一个合适的盘子里。

　　3.将肉放置在冰箱内一个星期。

　　这7天里会发生什么呢? 开始的两天你会发现盘子里会有水出来，这没什么关系，拿起肉，擦干水，放回去。后来你可能还会看到五花肉的表面形成了粘膜，粘糊糊的，但这是非常好的。不要担心。或者，会看到白色，或者灰色的霉菌。这是最理想的情况了，天啊! 但是绿色或者蓝色的就不行!切记!!!

　　4.一周(最多8天)后取出，冲洗干净。你会发现，它已经看起来非常像腊肉了。

　　5.拍干。然后放回冰箱固化3天。

　　6.接下来是烟熏，这是最后一步。将肉串到肉叉上，放进烤箱。

　　7.烤箱最下层放置一个烤盘，铺好锡纸(最好多铺1-2层)然后放上：洋葱、苹果汁(苹果酒、苹果醋)或者梨什么的和一些水，要足够产生的烟能持续1小时以上。

　　8.180-200度的温度，旋转烤的功能大概90分钟后就完成了。

　　9.烤的时候注意观察，我们要保留足够多的皮下脂肪。

　　10.烤好后取出，放凉。然后就可以切片食用了。 如果想长期保存，就放到冷冻层里冻起来。