凉拌葱头的详细制作做法步骤

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　洋葱1粒(200g)

　　柠檬半粒(取汁约10g)

　　盐5g

　　糖10g左右

　　柠檬皮屑2g左右(增香)

　　食品袋1个

　　凉拌洋葱的做法

　　洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。

　　洋葱要逆纹路切成细丝(洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路)，尽量切细一些，吃起来会脆口。

　　切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。(加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用)

　　小贴士

　　洋葱丝经过盐的渗透压的作用将部分呛辣汁液去除，同时吸收冰水，使得洋葱丝内部充满汁水，再加上新鲜柠檬的果酸和糖的中和，洋葱丝变得格外爽脆，清甜，微酸，很是开胃，是夏季餐桌的良伴~

　　日式做法，再此基础之上添加柴鱼酱油或柴鱼精，再撒上木鱼花，就是一道典型的日式料理开胃菜了~