红卤猪肝怎么做好吃

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　主料猪肝500克

　　辅料八角3瓣姜2片白酒1勺水2500毫升食盐2勺辣酱3勺醋3勺白糖2勺蒜4瓣

　　卤猪肝的做法

　　1.带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽

　　2.将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出

　　3.等有大量浮沫时将猪肝捞出

　　4.待猪肝晾凉，同时锅里注入清水

　　5.将辅料切配好

　　6.将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

　　7.大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片

　　8.将晾凉的猪肝切片，码放好

　　9.将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

　　烹饪技巧

　　猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。