四川卤兔头的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　食材

　　兔头 5个

　　菜籽油 100毫升

　　香料 若干

　　生姜 20g

　　白糖 10g

　　辣椒(红，尖，干) 50g

　　料酒 10毫升

　　葱 20g

　　方法/步骤

　　修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉

　　加料酒，生姜，葱等去腥

　　去腥后炖煮祛除兔头残余的血水

　　炖煮去污后，到卤水中煨味上

　　炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头

　　兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘

　　新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳

　　注意事项

　　一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。