分享两种红卤水的做法

2017/11/26 点击量：

　　红卤水是卤水里面的一种，用红卤水做出来的食材不但色泽鲜艳而且味道也是非常好吃的，我们可以采用红卤水来煮很多种食材，既可以用红卤水来煮一些肉类也可以采用红卤水来煮蛋类以及豆腐等，很多朋友在吃到红卤水做出来的菜肴后都希望自己也能自制出红卤水来，下文我们就给大家介绍红卤水的两种做法。

红卤水的两种做法一：

　　川味红卤水材料：姜片50克，大葱段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川盐500克，味精20克，白糖(或冰糖)750克，

　　老母鸡1250克，老鸭1500克，猪排骨1500克，猪蹄1500克，猪棒子骨2000克，鸡油1500克，鲜高汤20升，

　　色拉油100毫升

　　香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香叶 75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香 茅20克，白宼25克.

红卤水的两种做法二：

　　1.将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪杯子骨放入开水锅中煮透后捞出，以流动的清水漂净血沬。全部装入高汤桶中。

　　2.将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后，装入香料袋内成香料包。

　　3.炒锅上小火，倒入色拉油，下白糖炒至融化成糖色。接宥加入20千克鲜高汤用大火烧沸。倒入步骤1的高汤桶中。

　　4.步骤2的香料包放入高汤桶中，加入鸡油，小火熬煮6~8小时。

　　5.熬煮好后，下入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒， 以小火再熬煮约20分钟。

　　6.最后调入川盐、味精调味，续煮约30分钟即成川味卤水。

　　在上面的文章里面我们介绍了什么是红卤水，我们知道红卤水做出来的食材既好看又好吃，所以我们有必要掌握一下红卤水的做法才行，红卤水有很多种做法，上文就为我们详细介绍了红卤水的两种做法。