五香卤豆干的详细制作做法步骤

2019/03/19 点击量：

　　卤五香豆干的制作材料：

　　主料：豆腐干500克

　　调料：

　　八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克

　　卤五香豆干的特色：

　　色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。

　　卤五香豆干的做法：

　　1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

　　2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成;

　　3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块;

　　4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油;

　　5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

　　卤五香豆干的制作要诀：

　　1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味;

　　2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

　　3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。