五香卤鱼的详细制作做法步骤

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料带鱼500克

　　辅料干辣椒6枚花椒30粒独蒜2枚红烧酱油1汤匙胡椒粉2茶匙十三香1茶匙白糖1茶匙食用油适量

　　卤汁带鱼的做法

　　1.袋装冰冻带鱼段，用冷水浸泡解冻;

　　2.治净，滤干水。

　　3.干海椒，花椒，大蒜;

　　4.热油小火，将干海椒、花椒、大蒜炸香;

　　5.加水，放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香;

　　6.大火烧开;

　　7.转入小锅;

　　8.小火加盖烧20分钟关火。

　　9.将带鱼段在五成热油炸酥，依次放进卤汁中;

　　10.放完炸完的带鱼段后，加盖焖置4小时以上捞出即可。

　　烹饪技巧

　　清洗带鱼时，别刻意把“鳞”洗掉。其实，它并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质对人体是极为有益的物质。

　　油炸带鱼段时必须控制好油温：小火慢炸;因带鱼段大小、厚薄不均，成熟度有快有慢，待带鱼段周边油泡微小时应快速捞出放入卤汁锅中。炸过的带鱼段应全身浸泡在卤汁中;浸泡4小时后，可按需取食。

　　特别注意的是，卤汁不宜过咸;如偏淡，可将卤汁取出炼制后淋在带鱼段上来改善。