香辣卤猪蹄的详细制作做法步骤

2019/03/19 点击量：

　　食材清单

　　猪蹄 2个五花肉 750g

　　大葱 一根生姜 4g

　　料酒 两勺生抽 三勺

　　老抽 两勺盐 适量

　　干辣椒 11个冰糖 190g

　　甘菘 1g草蔻 2个

　　香果 1个白胡椒 3g

　　丁香 4个小茴香 7g

　　桂皮 7g八角 3个

　　香叶 1g砂仁 2个

　　甘草 5g花椒 7g

　　菜籽油 50g

　　烹饪步骤

　　香辣卤猪蹄的做法图解1

　　准备好需要的香料：香叶、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大葱洗净挽结、生姜洗净拍破，除大葱外的所有香料装入纱布袋，系紧袋口

　　香辣卤猪蹄的做法图解2

　　冰糖先放在火上烧一烧，或者用火枪烧一下都可以

　　香辣卤猪蹄的做法图解3

　　炒糖色：菜籽油烧热，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈现焦糖色

　　香辣卤猪蹄的做法图解4

　　在炒好的冰糖中冲入500毫升沸水，糖色就做好了

　　香辣卤猪蹄的做法图解5

　　猪蹄对剖洗净，五花肉洗净，绰去血水，清洗干净表面的浮沫

　　香辣卤猪蹄的做法图解6

　　肉中加入5升高汤或者清水、大葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火慢卤，卤至上色、入味

　　香辣卤猪蹄的做法图解7

　　五花肉卤的时间要短一些，猪蹄时间长一些，卤到用筷子轻易能刺穿的程度，起锅放凉透后再切

　　小贴士

　　炒糖色不能炒的太焦，否则会有一股焦焦的怪味 卤水可以冷冻保存好下次再用，必须要过滤一遍，滤掉里面的小渣，如果表面油太多，也要捞除