酱香卤鸭舌的详细制作做法步骤

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料鸭舌400克

　　辅料鹌鹑蛋10个

　　调料姜5克干辣椒5个生抽3勺老抽1勺老冰糖5克卤料1个高汤800毫升黄酒1杯

　　秘制卤鸭舌的做法

　　1.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起

　　2.剪去鸭舌后面的软骨部分

　　3.将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中

　　4.锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中

　　5.放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟

　　6.将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了

　　烹饪技巧

　　1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

　　2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

　　3、个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。