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项目介绍

　　些时候，已经用了整个猪肚中“肚尖”部分爆炒成菜，余下的部分，通过反复浸煮、过冷处理后，让猪肚的肌纤维如同“淬火”，得到爽脆的预处理猪肚食材，再做猪肚的其它菜式，也是个极好的选择。本菜不是用正宗的“盐焗”做法，而是通过“盐焗鸡调料”处理，得到一道具有浓郁盐焗风味，爽脆的“盐焗猪肚”，是下酒、宴客自奉的好菜式。

盐焗猪肚的做法

　　食材

　　主料猪肚200g盐焗鸡调料15g辅料油适量红葱头30g葱花少许

　　步骤

　　1.准备好调料、猪肚预处理猪肚食材。预处理猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》(http://www.haodou.com/recipe/431323)中的步骤5~8.

　　2.将处理过的猪肚切成1.5厘米宽的长条。

　　3.把切好后的猪肚放入调味碗内，加入盐焗鸡调料，调料的份量刚好让猪肚有味，拌匀即可。

　　4.用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷藏格12小时入味处理后备用。

　　5.将红葱头切成滚刀块，备用。

　　6.大火，将平底煎锅烧至6分热，下油，将步骤5的葱头煸香。

　　7.改中小火，再下步骤4略为入味后的猪肚，煸干水分，至肚条边沿煎至金黄色，后整锅移离火源，再撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。

　　8.用大小适当面积的铝箔，置于一碗上，用力轻轻下压，让铝箔凹成碗状。

　　9.把步骤7煸干水分，调好味道的肚条倒入“碗状”铝箔之上。

　　10.如图所示，把肚条包裹好，压紧封口。

　　11.如图所示，先将烤箱用180度预热5分钟，再把包裹好的猪肚放入烤箱中格，封口向上，烤制15~20分钟。

　　12.取出烤好后的猪肚，封口向下，置于碟中。如图所示，用刀在铝箔上划开十字切口。

　　13.掰开铝箔，撒上少许葱花，稍加整理即成。

　　小贴士

　　1、本菜要用2次入味处理，冷藏入味是去除肚条中的水味，让它有基本味，再在煸干水分后调味，让肚条的“盐焗”味道更加浓郁。

　　2、在步骤7，一定尽量将肚条中的水分煸干，要不会在烤焗中，过多的水分让肚条回软，失去爽脆的口感。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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