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牛肉卤,看名字就知道是采用卤制的方法制作而成的牛肉.牛肉卤经过卤制烹煮之后,外表颜色呈棕黄色,表面富有光泽,而且牛肉卤无糊焦味,具有浓郁的酱香味,吃起来特别可口,有嚼劲.牛肉卤不仅味道特别好,而且营养非常丰富,牛肉本身具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,搭配上各种药材经过卤制之后的牛肉,其营养价值更高,非常适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。
值得一提的是,牛肉卤采用的原料最好是上好的牛腱子肉,也就是牛前后腿部的鸡肉.牛腱子肉由肉膜包裹,藏筋于内,肉质软硬适中,具有非常规则的纹路,将牛腱子肉横着切开,能够形成漂亮的花纹图形.因此牛腱子肉不仅是吃起来最有嚼劲,有味道的肉,而且用来做牛肉卤外观也非常漂亮,最容易引起人的食欲.
1,认识了解牛肉卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,牛肉卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习牛肉卤当中等各种经典口味牛肉卤的做法.
6,学习各种牛肉卤原料的处理方法和技巧.
7,学习牛肉卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好牛肉不同部位的腌制和烹煮时间.
8,学习牛肉卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解牛肉卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
