山东卤牛肉的做法

2017/11/28 点击量：

　　在这以牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是我们这儿的家常菜一点也不为过。我们这儿有学生的家庭，特别是有中考或者高考学生的家庭，那卤牛肉是每天必须的一道早餐菜。

食材

　　主料牛肉2000克 辅料姜20克盐适量老抽20克料酒20克八角10个花椒粒10克桂皮10克白芷10个草果2个肉蔻2个陈皮10克香叶5片冰糖4 小块

　　辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

步骤

　　1.主料：牛肉

　　2.把姜切片

　　3.牛肉切大块

　　4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗

　　5.装布袋扎好

　　6.牛肉先用凉水煮10分钟

　　7.去除血水后，冲干净泡沫

　　8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来

　　9.加牛肉块，大火煮开

　　10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味

　　11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右

　　12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可

小贴士

　　牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看

　　卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开

　　卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱

　　下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁

　　循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的