凉拌土豆丝的详细制作做法步骤

2019/03/18 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　土豆个

　　一个

　　青椒

　　一个

　　胡萝卜

　　半个

　　辅料

　　八角

　　一个

　　花椒

　　半汤匙

　　干红辣椒

　　一汤匙

　　香叶

　　两三片

　　葱末

　　各一汤匙

　　姜末

　　适量

　　蒜末

　　适量

　　虾皮

　　各半汤匙

　　芝麻

　　适量

　　配料

　　盐、

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　白醋、

　　适量

　　白糖。

　　适量

　　凉拌土豆丝的做法步骤

　　1凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶(没有可以不放)一起烧，中火。

　　2烧到油七成热(判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡)改小火，到辣椒变的红亮，关火(千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸)。

　　3虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。

　　4香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来(小心，别沾到凉水)凉五秒。

　　5一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。

　　6土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次(干净卫生)。

　　7加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。

　　8装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，可以自己点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。

　　小窍门

　　1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多

　　2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三

　　3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌

　　4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害

　　5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。