香卤牛肉的详细制作做法步骤

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料牛肉(后腱)2000克

　　辅料水1500毫升老抽30毫升冰糖30克大葱段3段料酒50毫升盐3勺生抽30毫升草果1个桂皮 2片香叶2片小茴香1勺丁香1勺干辣椒3个白芷2片红曲粉1勺姜2块

　　香卤牛肉的做法

　　1.准备好所有的材料

　　2.将姜拍碎，大葱切断。

　　3.将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。

　　4.将所有的材料入锅中。

　　5.盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。

　　6.待烹饪结束后，将锅内食材拌均。

　　7.捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。

　　烹饪技巧

　　1、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好;

　　2、牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实;

　　3、捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散;

　　4、时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣;

　　5、将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味;

　　6、牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。