红卤猪蹄怎么做好吃

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　猪蹄随便多少，可以分批卤的

　　生姜1-2cm厚半手掌大小

　　干辣椒3-5个

　　大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱!

　　花椒15-25粒

　　八角5-10个

　　三萘3-5个

　　丁香1-3个

　　肉蔻5-10个

　　桂皮1-3个

　　小茴香10-20粒

　　冰糖这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~

　　朝天椒3-5个

　　盐平时炒份小素菜的量3至5倍

　　味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

　　红卤猪蹄的做法

　　猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用

　　锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味

　　锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟

　　猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅

　　晾凉装盘搞定

　　小贴士

　　1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可

　　2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦

　　3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦

　　4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦

　　5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴

　　6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

　　7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。