红卤牛肉怎么做好吃

2019/03/15 点击量：

　　红卤牛肉

　　原料：牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。

　　红卤牛肉的做法

　　1.牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。

　　2.取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取如，晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。食用时切成片装盘即可。

　　烹饪要点

　　(1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

　　(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

　　(3)卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。