潮州卤鹅的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　食材清单

　　鹅 1只老抽，生抽 1/4杯、生抽一杯

　　盐 二两红糖 二两

　　川椒 20g八角 25g

　　陈皮 10g桂皮 20g

　　香叶 10g南姜 一大块切片

　　大蒜 2个芫荽 20g

　　烹饪步骤

　　到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着)平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。 大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

　　鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。

　　鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。

　　斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。

　　美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

　　鹅脚鹅翼

　　鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。

　　美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

　　用卤鹅汁卤的卤蛋。

　　美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

　　小贴士

　　卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏，可以卤蛋，卤肉，卤鸡翅，咸了可以加入少量水。