四川卤鸭脚的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　鸭脚+鸭翅1000g

　　老姜25g

　　料酒50g

　　八角3g

　　桂皮5g

　　花椒15g

　　干辣椒(小小的那种，指天椒晒出来的那种)35g

　　香叶七八片，2g

　　罗汉果(特殊的干甜味，口感层次更丰富)1个(不是必须的)

　　冰糖120g

　　啤酒500g

　　生抽250g

　　老抽15g

　　媲美周黑鸭的卤鸭脚的做法

　　香料

　　料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖

　　鸭脚鸭翅放一块姜，50g料酒，加水煮沸，去腥去血水

　　倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒

　　把香料(八角，花椒，香叶，桂皮)用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用!

　　把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮!大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次

　　注意：液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，总之要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦!

　　煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃!

　　小贴士

　　1.鸭翅鸭脚买500g的话，材料用量减半，就是啤酒的量要自己把握，能差不多泡过鸭脚就行

　　2.干辣椒我用的是指天椒，小小的那种，是非常辣的，另外还有一种干辣椒是长长一条的，那种相对没那么辣，因此大家要注意一下哦